蔬菜清洗净化技术不断改进 助推洗菜机行业发展

     目前在一些餐饮企业的后厨及中央厨房已经达到智能化烹饪的程度，除了炒菜、洗碗可以由机器代替外，洗菜、切菜也正在逐渐自动化。虽然这些技术还未进入普通家庭，但是，商家的眼光是长远的，未来智能家居是一种必然趋势。其中，被用于洗菜的水触媒技术是我国自主创新的尖端食品净化技术。 
      臭氧、超声波、光触媒这些主流的技术都存在一定的缺陷，是不是意味着洗菜机 是一个伪命题，我们无法通过科学清洁的方式，保障食品安全？其实并非如此。从技术的角度讲，目前的净化技术不仅可以实现清洁、杀菌、消毒的基础功能，果蔬中的农残、肉类中的激素和抗生素也有科学的去除方法，并且运用先进的技术，还能够延长食物的保鲜期，为生活带来更多方便。 
    水触媒杀菌、清洁、去农残、延长保鲜 
    当下最先进的食品净化技术是水触媒 食品净化技术。 专业人士表示。水触媒技术是我国自主创新的尖端食品净化技术，简单来讲，水触媒的触媒 是介质的含义，水触媒技术，顾名思义，就是仅用水作为解毒净化的原材料，其原理是电流通过特殊材料制成的核心时，产生高能粒子，高能粒子轰击核心周围水分子，使水分子发生裂解产生水触媒功能团(.OH等)，即羟基自由基 ，是目前自然界人类所能控制的氧化还原电位最高的物质，具有极强的夺电子能力，从而快速打断组成细菌、农药、激素等有机污染物的分子链，使污染物降解为水、二氧化碳和无机盐，而水触媒功能团可以快速还原为水，在整个净化过程中对人体和环境无害。 
    羟基自由基的应用并不是一项非常新的技术，世界上许多国家都曾研究过这项技术，因其对有机物强大的降解能力及高安全性能已经得到世界公认。中食(北京)净化科技发展有限公司技术总监李刚表示，这种技术以往多用于污水处理等领域，近几年开始应用于食品净化。比起传统的臭氧、超声波等清洁技术，水触媒技术的优势在于无需任何化学添加，只使用普通自来水作为原材料，无添加、无残留、无逸散，高效安全，不仅可以用于果蔬农药残留的净化，还可以用于降解肉类中的激素和抗生素。同时，由于水触媒功能团杀灭了食物表面的腐败菌，这种净化技术还可以延长食材的保鲜期。 
    目前还没有去除重金属的靠谱技术 
    镉大米、含汞海鲜、含铅皮蛋食品安全涉及的问题越来越广：从最开始担心农药残留，到忧虑肉类中的激素和抗生素，再到恐惧循环于整个生物链中的重金属，食品安全问题有逐渐升级的趋势。特别是在近几年频繁爆发的重金属污染事件的影响下，人们越来越关切如何去除食物中的重金属。 
    尽管有些洗菜机(例如应用了臭氧技术的洗菜机)标榜能够去除重金属，但重金属稳定难降解，以当前的技术水平来讲，还没有哪一项技术被认公可以去除重金属，即使最先进的水触媒技术也难以达到。因此，建议消费者要谨慎选择标榜有去除重金属功能的洗菜机。 
    会损失掉一部分营养物，但影响不大 
    可能有的人会问：既然水触媒技术对有机物有强大的降解功能，那在净化清洗的时候是不是也会破坏食物中的有益营养物呢？ 
    水触媒技术的确对所有有机物都有降解能力，但污染物多处于食材表面，净化最先降解去除的是食材表面污染物，对食物内部的影响很少，另外，净化时间及功率参数是通过大量科学实验确定的，经研究表明，这项技术对营养物的破坏是微不足道的，并且现代人普遍存在营养过剩的问题，少量的营养损失无伤大雅，而农药残留等污染物却随时威胁健康。 
    考虑到营养损失的问题，应用水触媒产品清洁果蔬肉类时，一般会设置不同的净化时间，在去除有害物与营养损失之间达到最佳平衡。同时，在清洗肉类时，也不建议切得太细，适当的接触面积才能达到最佳的净化效果。 
    不过，目前我国还没有洗菜机行业的相关行业标准出台，这对选购洗菜机带来一定的难度，消费者还需综合考虑、谨慎选购。